Recette

Cette recette permet de réaliser un tepache maison équilibré, peu sucré, légèrement acidulé, avec une fermentation maîtrisée.

Elle est adaptée à tous les niveaux, avec peu de matériel nécessaire.

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Ingrédients (pour 1 bocal de 1.5l)

• peaux d’1 ananas moyen
  
• 120 g de sucre de canne
  
• eau en bouteille (pour compléter)
  
• 1 à 2 bâtons de cannelle

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Matériel nécessaire

• 1 bocal en verre d’1.5l avec fermeture
  • Le modèle que je recommande : ici
    
• 1 entonnoir avec passoire filtrante
  • Le modèle que je recommande : ici
    
• 1 bouteille en verre pour la conservation
  • Le modèle que je recommande : ici

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Étape 1 — Préparer l’ananas

• ne pas laver l’ananas si l’eau du robinet est chlorée
  
• essuyer simplement la peau avec un chiffon propre si nécessaire
  
• retirer la base et le haut (non utilisés)
  
• conserver uniquement la peau
  
• retirer les yeux et les ajouter avec la peau

 🍍 La fermentation repose sur les levures naturelles présentes sur la peau.

La chair n’est pas nécessaire à la fermentation, mais vous pouvez en ajouter un peu pour enrichir le goût d’ananas.

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Étape 2 — Remplir le bocal

• placer les peaux et les yeux d’ananas dans le bocal
  
• ajouter 120 g de sucre de canne
  
• ajouter 1 à 2 bâtons de cannelle
  
• compléter avec de l’eau en bouteille jusqu’à presque remplir

Remuer doucement pour dissoudre le sucre.

Laisser un petit espace d’air en haut du bocal.

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Étape 3 — Lancer la fermentation

• fermer le bocal (ou couvrir avec un tissu propre)
  
• placer à température ambiante (idéalement 20 à 25 °C)
  
• à l’abri de la lumière directe

 🍍 Si le bocal est fermé, l’ouvrir matin et soir pour libérer le gaz.

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Étape 4 — Fermentation

• la fermentation ne démarre généralement pas avant 24 h
  
• entre 48 et 72 h, on observe une effervescence fine
  
• le liquide semble “vivant”, comme une eau qui bouillonne doucement

Signes normaux :

• léger mouvement constant
  
• fine mousse possible qui va s’intensifier au cours de la fermentation
  
• odeur fruitée, légèrement acidulée et épicée

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Étape 5 — Goûter, filtrer puis déguster

• commencer à goûter à partir de 36 h
  
• goûter régulièrement
  
• dès que le goût te plaît, filtrer et mettre en bouteille
  
• placer ensuite au réfrigérateur

 🍍 Une fois au frais, le goût n’évoluera quasiment plus.

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Astuce pour plus de pétillance (facultatif)

Pour une boisson un peu plus pétillante :

• après filtration et mise en bouteille
  
• laisser la bouteille 12 à 24 h à température ambiante
  
• puis placer au réfrigérateur

⚠️ Vigilance :

• ne pas dépasser 24 h
  
• éviter les fortes chaleurs
  
• ouvrir la bouteille avec précaution

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Repères simples

• 48 h → doux, peu acide
  
• 72 h → plus sec, plus acidulé
  
• au-delà → réservé quand on connaît bien son tepache

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Pour comprendre pourquoi ça fonctionne, éviter les erreurs et ajuster le goût :

🍍 Voir le guide complet : Réussir son tepache maison : le guide simple pour un premier essai réussi

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