Lorsqu’on se lance dans le tepache, c’est souvent la première question qui revient :
Combien de temps faut-il laisser fermenter le tepache ?
On lit parfois 24 heures, parfois 3 jours, parfois plus. Résultat : beaucoup de personnes fermentent trop peu, trop longtemps… ou abandonnent par doute.
La réalité est plus simple, mais aussi plus subtile :
🍍 le temps de fermentation du tepache n’est pas une durée fixe, mais une plage à comprendre et à observer.
Dans cet article, je t’explique ce qui se passe réellement pendant la fermentation, combien de temps viser, et surtout comment savoir quand ton tepache est prêt.
La réponse courte (si tu veux aller à l’essentiel)
🍍 La fermentation du tepache dure en général entre 48 et 72 heures.
Mais ce chiffre seul ne suffit pas.
Deux tepaches préparés le même jour peuvent évoluer différemment.
Pourquoi ?
Parce que la fermentation dépend de plusieurs facteurs clés.
Pourquoi il n’existe pas de durée exacte
Le tepache est une fermentation naturelle.
Il repose sur les levures présentes sur la peau de l’ananas, sans ajout de ferments.
Cela signifie que la vitesse de fermentation dépend notamment de :
- la maturité de l’ananas
- la quantité de sucre
- le type d’eau utilisée
- la température ambiante
- le matériel de fermentation
🍍 C’est pour cette raison que chercher “le bon nombre d’heures” est souvent une erreur.
Ce qui compte vraiment, ce sont les signes de fermentation.
Que se passe-t-il pendant la fermentation ?
Après 24 heures
- Souvent peu de signes visibles
- Odeur encore neutre ou légèrement sucrée
- La fermentation démarre lentement
🍍 C’est normal.
Un tepache n’est presque jamais prêt en 24 h, c’est passé ce délais qu’on va commencer à observer une fine mousse circulaire, comme ci-dessous :
Entre 48 et 72 heures
C’est la phase idéale.
Tu observes généralement :
- une effervescence fine (comme une eau qui bouillonne doucement)
- un léger mouvement constant dans le liquide
- souvent une fine mousse
- une odeur fraîche, légèrement acidulée
🍍 C’est dans cette fenêtre que la majorité des tepaches sont équilibrés.
De mon expérience, la présence d’une mousse sur toute la surface, bien blanche est un bon signe pour la mise en bouteille :
Au-delà de 72 heures
- Le goût devient plus sec
- L’acidité augmente
- Les arômes sont plus marqués
Ce n’est pas “raté”, mais :
🍍 moins adapté pour un premier essai, sauf si tu aimes les boissons très fermentées.
Comment savoir si ton tepache est prêt (le critère n°1)
La règle la plus importante est simple :
👉 c’est le goût qui décide, pas le temps.
À partir de 36–48 heures :
- goûte une petite quantité
- répète l’opération toutes les 12 heures si besoin
Dès que :
- le sucre n’est plus dominant
- l’acidité est agréable
- le goût te plaît
👉 filtre et mets en bouteille immédiatement, puis place au frais.
Une fois au réfrigérateur, l’évolution est quasi stoppée.
L’erreur la plus fréquente
L’erreur n°1 est d’attendre “le bon moment” sans goûter.
Résultat :
- trop acide
- trop sec
- frustration
🍍 Le tepache n’est pas une science exacte : Goûter régulièrement fait partie de la recette.
Facteurs qui accélèrent ou ralentissent la fermentation
Voici quelques repères simples :
- Ananas trop vert → fermentation plus lente
- Eau chlorée → fermentation bloquée ou absente
- Température < 18 °C → fermentation très lente
- Température > 25 °C → fermentation rapide mais plus instable
👉 C’est pour cela qu’un matériel simple mais adapté aide beaucoup à observer et ajuster.
Et si ton tepache ne fermente pas ?
Si après 48 h :
- aucune effervescence
- aucune odeur
- aucun changement de goût
Alors il faut vérifier :
- l’eau utilisée
- la température
- l’ananas
Ces points sont détaillés dans le guide complet pour réussir son premier tepache :
🍍 C’est par ici
En résumé
- 48 à 72 heures est la plage la plus fiable
- 24 heures ne suffisent presque jamais
- Le goût est le meilleur indicateur
- Goûter régulièrement permet d’éviter 80 % des erreurs
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