Quand on se lance dans le tepache, une question revient presque toujours :
Est-ce que c’est normal… ou est-ce que je dois jeter ?
Mousse en surface, dépôts au fond, odeur inconnue, bulles irrégulières…
Ces signes peuvent être impressionnants lors des premiers essais et poussent beaucoup de personnes à abandonner trop tôt.
👉 Dans cet article, on va faire simple et clair :
- ce qui est normal dans un tepache
- ce qui est anormal
- quand il faut continuer
- et quand il vaut mieux jeter sans hésiter
Le tepache est une fermentation vivante
Le tepache repose sur des levures naturellement présentes sur la peau de l’ananas.
Cela signifie que :
- la boisson évolue visuellement
- elle produit des gaz
- elle peut changer d’odeur et d’aspect au fil des heures
👉 Ces changements sont normaux.
Ce n’est pas une boisson industrielle, stable et figée.
Le problème, c’est que beaucoup de recettes ne prennent pas le temps d’expliquer à quoi s’attendre réellement.
Mousse sur le tepache : normal ou pas ?
Ce qui est normal
- fine mousse blanche ou légèrement beige
- mousse fine, non duveteuse
- qui apparaît après 24–48 h
➡️ C’est simplement le signe que la fermentation est active.
Ce qui n’est pas normal
- mousse épaisse
- aspect cotonneux ou duveteux
- couleur verte, bleue, noire ou rose
➡️ Là, il s’agit très probablement de moisissure.
👉 Dans ce cas : on jette.
On ne gratte pas, on ne goûte pas “pour voir”.
Dépôts au fond du bocal : faut-il s’inquiéter ?
Ce que tu peux observer
- dépôts jaunâtres ou brun clair
- particules fines au fond
- sédiments après quelques jours
➡️ C’est totalement normal.
Il s’agit :
- de résidus d’ananas
- de levures mortes
- de sous-produits de fermentation
👉 Ces dépôts sont filtrés au moment de la mise en bouteille.
Odeur du tepache : comment savoir si elle est normale ?
L’odeur est souvent ce qui inquiète le plus.
Odeur normale
- fruitée
- légèrement acidulée
- parfois épicée (si tu ajoutes de la cannelle)
- fraîche, jamais agressive
➡️ Même si l’odeur est inhabituelle, elle ne doit jamais être répulsive.
Odeur anormale
- odeur de pourri
- odeur très piquante dès les premières 24 h
- sensation “chimique” ou franchement désagréable
👉 En cas de doute important : on ne consomme pas.
Mon tepache ne fait pas de bulles, est-ce un problème ?
Pas forcément.
Le tepache :
- n’est pas toujours très pétillant
- produit souvent une effervescence fine, comparable à une eau qui frémit
👉 L’absence de grosses bulles ne signifie pas un échec.
Ce qui compte :
- une légère activité
- une évolution du goût
- une odeur saine
Différence entre fermentation normale et moisissure (résumé rapide)
| Signe observé | Normal | À jeter |
| Fine mousse blanche | ✅ | ❌ |
| Dépôts au fond | ✅ | ❌ |
| Odeur fruitée / acidulée | ✅ | ❌ |
| Aspect duveteux coloré | ❌ | ✅ |
| Odeur de pourri | ❌ | ✅ |
Le bon réflexe pour éviter les problèmes
- utiliser un bocal propre
- éviter l’eau du robinet chlorée
- observer sans paniquer
- goûter régulièrement
- filtrer et mettre au frais dès que le goût te plaît
👉 Si tu veux repartir de bases solides, je détaille tout le matériel minimum ici : Matériel minimum pour réussir son tepache
À retenir
- Le tepache change d’aspect : c’est normal
- Mousse fine, dépôts, bulles légères = fermentation en cours
- Moisissure colorée, duveteuse, odeur de pourri = on jette
- En cas de doute sérieux : on ne consomme pas
La fermentation demande surtout de l’observation, pas de la peur.
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