Qu’est-ce que le Tepache ? La boisson fermentée mexicaine que tu vas vouloir faire ce week-end

Le tepache est une boisson fermentée mexicaine traditionnelle préparée avec des peaux d’ananas, de l’eau et du sucre. La fermentation est spontanée : elle repose sur les levures naturellement présentes sur la peau de l’ananas, sans ajout de ferment. En 48 à 72h, on obtient une boisson légèrement pétillante, acidulée, fruitée, très faiblement alcoolisée (0,3 à 0,9 %) et nettement moins sucrée qu’un jus de fruit ou un soda.

Très faiblement. Sur une fermentation de 48 à 72h, le tepache contient entre 0,3 % et 0,9 % d’alcool, comparable à certains jus de fruits en bouteille qui fermentent naturellement. Ce taux augmente si la fermentation se prolonge au-delà de 72h. Pour les personnes qui évitent totalement l’alcool, cette information est importante.

Le tepache a un goût fruité d’ananas avec une légère acidité rafraîchissante, à mi-chemin entre un jus d’ananas et une limonade légère. Avec la cannelle, des notes épicées douces s’ajoutent. La pétillance est naturelle et fine, moins agressive qu’un soda. La première fois, ça surprend par sa légèreté : on s’attendait à quelque chose de plus fort, et c’est en réalité très accessible.

Non, c’est la boisson fermentée la plus simple qui existe. Pas de ferment à acheter, pas de culture à entretenir, pas de technique particulière. On met les peaux d’ananas dans un bocal avec de l’eau et du sucre, on ferme, on attend 48h, on goûte. Les erreurs les plus fréquentes sont simples à éviter : utiliser de l’eau du robinet non chlorée, choisir un ananas mûr, et goûter régulièrement plutôt que d’attendre un temps fixe.

Le kombucha est fermenté avec un SCOBY, une culture vivante qui se conserve et s’entretient entre les batchs. Il fermente 7 à 14 jours. Le tepache ne nécessite aucun ferment extérieur, les levures de l’ananas suffisent, et est prêt en 48 à 72h. Le tepache est beaucoup plus accessible pour débuter. Le kombucha offre un profil de probiotiques généralement plus riche et une plus grande variété de goûts. Les deux sont complémentaires.

Oui, des tepaches en bouteille commencent à apparaître en épiceries bio et sur certains marchés en France. Mais il y a une différence importante : les tepaches industriels sont généralement pasteurisés pour prolonger la conservation. La pasteurisation détruit les probiotiques et la bromélaïne active. Le tepache fait maison, non pasteurisé, est une boisson vivante, c’est là que réside tout son intérêt nutritionnel.