Tepache et bienfaits santé : ce que dit la science sur cette boisson fermentée

Le tepache a une réputation de boisson saine pour la santé. Probiotiques, microbiote, digestion : les affirmations circulent beaucoup sur internet. Certaines sont fondées. D’autres sont exagérées.

Dans cet article, je fais le point sur ce qu’on sait, ce qu’on suppose, et ce qu’on ne sait pas encore.

Ce que le tepache contient réellement

Le tepache est une fermentation spontanée. Ça veut dire que les micro-organismes : levures et bactéries sont naturellement présents sur la peau de l’ananas et se développent sans ajout de ferments extérieurs.

Des études publiées sur la composition microbienne du tepache montrent qu’après 72 heures de fermentation, la communauté microbienne est dominée par des bactéries lactiques (Lactobacillus, Leuconostoc, Lactococcus) et des levures comme Saccharomyces. Ce sont des micro-organismes qu’on retrouve dans d’autres aliments fermentés reconnus pour leurs effets sur la santé digestive, comme le kéfir ou la choucroute.

Le tepache contient également de la vitamine C et de la bromélaïne : une enzyme digestive naturellement présente dans l’ananas, connue pour faciliter la dégestion des protéines.

Ce qu’on peut raisonnablement dire sur les bienfaits

Sur la digestion

Le tepache est une boisson fermentée vivante. Elle contient des bactéries lactiques qui, une fois dans l’intestin, peuvent contribuer à l’équilibre du microbiote. C’est le même mécanisme que les autres boissons fermentées (kéfir, kombucha) dont les effets sur la digestion sont mieux documentés.

La bromélaïne de l’ananas facilite la dégradation des protéines lors de la digestion. C’est un effet bien établi pour l’ananas en général.

Comme alternative aux sodas

C’est probablement le bénéfice le plus concret et le plus immédiat. Le tepache fermenté contient moins de sucre qu’un soda car les levures consomment une partie du sucre pendant la fermentation. C’est une boisson vivante, sans additifs, sans conservateurs, sans colorants.

Remplacer un soda par un tepache maison au quotidien, c’est déjà un geste significatif pour la santé.

Sur les antioxydants

Une étude de 2023 a mesuré l’activité antioxydante du tepache et a confirmé la présence de composés phénoliques et de flavonoïdes. Ces molécules jouent un rôle dans la protection cellulaire contre le stress oxydatif.

Ce qu’on ne sait pas encore

Soyons honnêtes : les études spécifiques sur le tepache maison restent rares. La plupart des affirmations sur ses bienfaits sont extrapolées à partir des données sur les boissons fermentées en général.

Voici une liste de ce qu’on ne peut pas affirmer avec certitude :

– La quantité exacte de probiotiques qui survivent à la digestion gastrique

– L’effet précis sur le microbiote d’une consommation régulière de tepache

– Les bénéfices spécifiques par rapport à d’autres boissons fermentées

Une étude publiée sur PubMed en 2022 a analysé la communauté microbienne du tepache maison et confirmé la présence de bactéries probiotiques, mais a aussi souligné que certaines peuvent porter des gènes de résistance aux antibiotiques, comme beaucoup d’aliments fermentés maison. Ce n’est pas une raison de ne pas en consommer, mais c’est une nuance importante.

En synthèse

Le tepache n’est pas un médicament. Ce n’est pas non plus une boisson miracle.

C’est une boisson fermentée naturelle, vivante, sans additifs, qui contient des micro-organismes bénéfiques pour la digestion et des antioxydants issus de l’ananas. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, c’est une excellente alternative aux sodas industriels.

Son grand avantage sur le kombucha ou le kéfir : il ne nécessite aucune souche de départ, aucun matériel sophistiqué, et se prépare en 48 heures avec ce qu’on allait jeter.

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Tepache, Kombucha, Kéfir : par laquelle commencer quand on débute la fermentation maison ?

Sources scientifiques

• PubMed / Frontiers in Microbiology (2022) – Microbial community structure, physicochemical characteristics and predictive functionalities of the Mexican tepache fermented beverage – Analyse de la communauté microbienne du tepache après 72h de fermentation, dominée par Lactobacillus, Leuconostoc et Saccharomyces : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35525167/
• PMC / National Institutes of Health (2024) –The Microbiota of Homemade Tepache Includes Antibiotic-Resistant Microorganisms – Étude sur la diversité microbienne du tepache maison, sa survie en conditions gastriques simulées et la présence de gènes de résistance aux antibiotiques : https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12714347/
• Indian Journal of Applied & Pure Biology (2023) – Characterization of microflora, antioxidant and antibacterial activities of Tepache – Confirmation de l’activité antioxydante du tepache et présence de composés phénoliques et flavonoïdes : https://www.researchgate.net/publication/371856029
• Wikipedia FR Tepache – Références aux propriétés digestives de la bromélaïne et à la vitamine C de l’ananas : https://fr.wikipedia.org/wiki/Tepache

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