Recette tepache maison : 3 ingrédients, boisson prête en 48h
Cette recette de tepache maison permet de réaliser une boisson fermentée équilibrée, peu sucrée, légèrement acidulée, avec une fermentation maîtrisée. Elle est adaptée à tous les niveaux, avec peu de matériel nécessaire.
↓ Aller directement aux ingrédientsIngrédients (pour 1 bocal de 1,5 L)
Pour choisir le bon sucre → Quel sucre utiliser pour le tepache ?
Repères de fermentation
👉 C’est toujours le goût qui décide, pas le chrono. Pour aller plus loin : guide complet sur la durée de fermentation.
Prépare l’ananas
- N’utilise pas l’eau du robinet si elle est chlorée : le chlore inhibe les levures naturelles
- Essuie simplement la peau avec un chiffon propre si nécessaire
- Retire la base et le haut de l’ananas
- Conserve uniquement la peau découpée en morceaux
- Récupère les yeux et ajoute-les avec la peau
Remplis le bocal
- Place les peaux et les yeux d’ananas dans le bocal
- Ajoute 120 g de sucre de canne
- Ajoute 1 à 2 bâtons de cannelle
- Complète avec de l’eau en bouteille jusqu’à presque remplir
- Remue doucement pour dissoudre le sucre
- Laisse un petit espace d’air en haut du bocal
Lance la fermentation
- Ferme le bocal hermétiquement
- Place-le à température ambiante, idéalement entre 20 et 25°C
- Mets-le à l’abri de la lumière directe
Observe la fermentation
La fermentation ne démarre généralement pas avant 24 h. Entre 48 et 72 h, tu observes :
- Une effervescence fine : le liquide semble légèrement vivant
- Une fine mousse blanche en surface — c’est normal, c’est de la levure active
- Une odeur fruitée, légèrement acidulée et épicée
Goûte, filtre, déguste
- Commence à goûter à partir de 36 h
- Goûte régulièrement : c’est le seul repère fiable
- Dès que le goût te plaît, filtre et mets en bouteille
- Place au réfrigérateur immédiatement
✨ Pour un tepache pétillant : la 2e fermentation
Après filtration et mise en bouteille hermétique, laisse reposer 12 à 24h à température ambiante avant de placer au frigo. La deuxième fermentation crée une carbonatation naturelle.
- Ne dépasse pas 24h
- Évite les fortes chaleurs
- Ouvre avec précaution : la pression peut être élevée
Le matériel que j’utilise
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Pour aller plus loin
Tu as réussi ta première fermentation ? Voilà la suite logique :
🍍Le guide complet pour réussir son tepache — toutes les erreurs à éviter 🍍Tepache et alcool : les vrais chiffres 🍍Que faire avec les peaux d’ananas — 6 idées zéro déchetQuestions fréquentes sur la recette de tepache
Combien de temps faut-il pour faire du tepache maison ?
La fermentation dure entre 48h et 72h selon la température ambiante. À 20-22°C, 48h donnent un tepache doux et peu acide. C’est toujours le goût qui décide, pas le chronomètre. Pour tout comprendre sur le timing : guide complet sur la durée de fermentation du tepache.
Le tepache maison contient-il de l’alcool ?
Oui, mais très peu : entre 0,5% et 2% selon la durée de fermentation. C’est moins qu’une bière et comparable à un jus de fruit légèrement fermenté. Pour les détails précis : tepache et alcool — les vrais chiffres.
Mon tepache a une mousse blanche en surface, est-ce normal ?
Oui, c’est tout à fait normal. La mousse blanche et fine est un signe de fermentation active. Ce n’est pas de la moisissure : la moisissure est colorée (verte, noire, rose) et duvetteuse. Pour distinguer les deux sans erreur : mousse, odeur, moisissure — comment savoir si ton tepache est sain.
Peut-on faire du tepache avec un ananas en boîte ?
Non. Le tepache repose sur les levures sauvages présentes sur la peau de l’ananas frais. Un ananas en boîte est pelé et stérilisé : il ne contient plus ces levures, la fermentation ne démarrera pas. Utilise uniquement un ananas frais, de préférence bio ou non traité. Pour bien le choisir : quel ananas choisir pour le tepache.
Le tepache maison est-il dangereux ?
Non, le tepache maison n’est pas dangereux si tu respectes quelques règles simples : bocal propre, ananas frais, eau non chlorée, et surveillance quotidienne. Le seul vrai risque est la moisissure colorée, facilement identifiable. Un tepache raté se voit et se sent clairement. Les fermentations sauvages courtes comme le tepache sont pratiquées depuis des siècles.
Combien de temps se conserve le tepache fait maison ?
Le tepache filtré se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur dans une bouteille hermétique. Il continue légèrement à fermenter au frais, ce qui peut le rendre plus acide avec le temps. Pour une conservation optimale, utilise une bouteille en verre bien fermée et consomme-le dans les 5 jours.
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Dis-moi en commentaire combien de temps tu as laissé fermenter et ce que tu en as pensé. Ces retours aident ceux qui hésitent encore à se lancer.
Je cherchais des idées de boissons fermentées et je découvre cette recette. Je viens de tout mettre en bocal, à suivre ! Merci pour l’idée
Bonjour Jade, super d’avoir lancé cette fermentation, n’hésite pas à revenir pour partager le résultat 🍍
J’ai laissé la fermentation pendant 3jours, j’ai arrêté quand j’ai vu la mousse blanche sur toute la surface, puis mis en bouteille ce matin, je viens de goûter, j’aime bien ! je vais sûrement en refaire, merci pour l’idée
Bravo ! Et bonne nouvelle si cette recette vous plaît 🙂
Très bonne découverte, toute la famille a apprécié cette boisson merci pour la recette
Bonjour Marc, excellent si tout le monde a adoré ! je prépare une section dédiée à vos réalisations maisons, alors si vous le souhaitez n’hésitez pas à m’envoyer vos photos à l’adresse bonjour@reussirletepache.fr 😉
j’ai suivi la recette, ça fait plus de 3 jours et j’observe pas beaucoup de mousse, que faire ?
Bonjour Nathalie, pouvez-vous m’envoyer une photo de l’état actuel ? (bonjour@reussirletepache.fr) Sans voir, difficile à dire, mais, vous pouvez trouver plusieurs réponse dans cet article : https://reussirletepache.fr/tepache-moisissure/
La fermentation lente peut provenir d’une température trop basse, mais surtout, pour avoir déjà eu le cas, si vous avez utilisé de l’eau du robinet pour rincer l’ananas ou bien mis de l’eau du robinet pour faire le Tepache, cela influence négativement la fermentation à cause du chlore notamment.
J’ai découvert cette recette via l’un de vos posts TikTok, je me suis lancée !!! super détaillée cette recette, je crois avoir « réussi », en tout cas c’est bon et ma famille aime bien aussi !
Merci Maria pour ce commentaire, heureux de vous avoir donné envie de vous lancer dans le tepache maison 😉
Salut ! je suis un habitué des boissons fermentées, surtout Kombucha et un peu Kéfir mais je ne connaissais pas du tout le Tepache. Merci pour la découverte – je vais essayer de réaliser une préparation en suivant cette recette bonne journée
Merci Maxime pour votre message, content que vous ayez pu découvrir une nouvelle recette 🙂 n’hésitez pas si vous avez des questions !