Tepache et boissons fermentées d’Afrique : le même principe, des traditions différentes
Le tepache est souvent présenté comme une boisson mexicaine. Ce qu’on dit moins, c’est que le principe qui le fait fonctionner — la fermentation spontanée à partir des levures naturelles d’un fruit — existe depuis des siècles sur d’autres continents, sous d’autres formes. En Afrique de l’Ouest, au Sénégal, en Côte d’Ivoire, au Cameroun, des…